好酒源自酿造 精品始于投料

好酒源自酿造 精品始于投料

——酿造三车间2018酿造年度第二次投料工作纪实

召开投料动员会议，做好投料精心部署

10月5日下午，在车间会议室组织酿造正副班长及维修班长召开2018年度二次投料工作动员会议，会议进行第一次投料总结及二次投料部署。车间主任及各管理人员针对酿造工艺、现场、安全、人员培训与管理工作进行安排部署。车间强调要求抓好投料各项管理，强化工艺过程控制，细化工艺管理，从焖粮、蒸粮、机械摊凉下曲、堆积入池各工序环节严格操作质量标准，确保投料质量，提升原酒品质。具体包括加强焖粮水温温度控制及焖粮加水合理工艺时间把握，依据酒醅理化数据合理做好量水大小调控，根据气温变化灵活保证下曲温度，实时监控堆积升温确保堆积霉层及入池温度达到工艺标准；强化精细化操作，做好酒醅出池均匀拌料，确保酒醅配比均匀；做好辅料清蒸排渣确保扬冷备用，合理接好造沙酒确保全部入池回醅发酵；加强班组窖池保养维护及窖泥管理，优化酒醅发酵环境。从投料开始班组一定要严格执行工艺标准，恪守工艺纪律，科学酿造操作，努力提升白云边原酒品质。

召开班组安全会议，强化全员安全意识

车间认真加强公司、车间管理会议精神传达落实，要求各班组及时将车间会议内容进行整理，形成标准会议记录，做到车间管理人员第一时间对会议内容检查签字确认，由班组及时组织班组全体人员利用焖粮及蒸粮空隙开展班组会议。投料以来，24小时车间各班组认真组织召开班组会议及安全会议，班前会、班组安全会，在工具房，在生产操作场……班组会议蔚然成风已形成一道亮丽风景，保证了投料开始以来，班组安全生产秩序良好，无1起安全事故发生。

依法治企学习蓬勃开展，规范员工行为

9月初，车间按照公司提出依法治企要求，车间制定详实依法治企学习方案，车间班组层层组织召开依法治企专题会议，制定学习内容、学习时间表，考核办法，指定班组依法治企学习责任人。一二次投料开始，各班组按照制定学习时间表有序推进，无论早班、中班、夜班，只要走进车间，各区各跨随时可见班组组织员工学习培训情景，全员依法治企学习正按照培训计划开展。

设备点维保标准化工作落实，设备小技改解决大问题

投料开展以来，车间组织召开维修工设备维修管理专题会议，进一步完善车间设备日常检修保养管理内容，强化维修班长、小组长及维修工工作职责。投料期间维修工按照日常设备保养检修标准，维修保养做到一丝不苟，清理设备灰层、设备润滑加油、水电气跑冒滴漏检查……每一道维保程序按照要求开展。投料以来，车间12跨无1台设备因故障导致工作延误发生，无1起重大设备事故发生，保证设备完好运行。第一次投料期间针对班组反映摊凉机存在加尾酒不均匀，部分尾酒滴落现象，车间维修班组及时根据现状开展设备改造攻关，组织维修组长开展讨论，最终维修班组形成统一改造思路，二次投料开始后一个小小尾酒管道施工改造，解决了近3年来投料尾酒滴洒加入酒醅不均匀难题，获得班组一致认可与好评。

窖池维修保养有序，窖泥管护质量提升

2018年度投料开班以来，车间做到提升原酒品质从基础抓起，重点加强窖池基础维护及窖泥管护工作，车间召开管理专题会议，进行窖池保养及窖泥管护讨论，指定专人对班组窖池窖池壁老化脱落、窖池裂缝及池干破损进行逐一登记，联系维修施工，做到施工质量同步监测。另外针对部分班组窖池底窖泥板结及时安排班组进行科学疏松杀菌养护处理，窖池发酵环境得到优化改善。针对车间窖泥管护，一是统一明确确立跨区窖泥池使用顺序，二是及时更换窖泥污水，三是形成窖泥定人定责管护检查机制。通过各项措施实施，车间封池窖泥质量明显提升。

依靠酒醅化验理化数据与微信群，做好工艺操作科学调整与监控

车间强化树立好酒源自酿造，精品始于投料全员质量意识与责任，从投料开始密切配合技术质量部及技术中心工作，加强全员质量方针宣贯，强化班组恪守工艺纪律，做到严格按照工艺指导作业书执行操作，同时车间建立专门上传堆积入池测温图片专用微信群，及时传达工艺执行要求，针对班组酒醅化验数据，做到班组堆积入池动态监控班组共享，做好科学工艺操作调整，力求理化指标达标，缩小工艺操作偏差。通过各项工艺管控措施有效实施，充分保证投料班组各项理化指标在工艺范围内。（作者/袁家兵）