面向一滴酒致敬

白云边酒是从一个很低很低的地方完成最初的形成的，这个地方叫窖池。

因为窖池，我无法不把原酒酿造跟泥土相关联，“地气”在酿造车间是一个多么具体的词组啊。没有一个酿酒人会不清楚地脉之气及其温度的变化，他们无需更多地去察看自然的荣枯，花开与花落，更无需去看手机日历里数字的变更。赤着足，以亲近泥土最直接的方式，他们感受季节时光的脉动。

对于泥土，酿酒人不会感到陌生，就像农人对田野从不陌生。事实上，这不是断然截然的两个群体，很大程度，是一个群体位置的转移，“从一块泥土流浪到一块泥土”。

酿造车间的地面大都经过了硬化处理，只有窖池例外，窖池是柔软的，泥土与泥土之间窖封着粮食。这很类似，铮铮铁骨的汉子，也总会在体内保留一些内心的柔软。我以做过八年窖池工的经历，深刻体会到那种柔软。直到如今，对一次断电后在黑暗里误陷窖泥，难以自拔的尴尬我依然记忆犹新。它们在我的职业生命里，留下了很深的印痕。

白云边原酒酿造之前有过纯粹人工出窖，到后来是行车、工人穿插作业，不管哪样的操作，到最后，工人都会抵达地面2米以下的窖底。在这个抵达的过程，窖池工是辛苦的。即使白云边后来的酿造发展到行车作业全过程覆盖，他们仍然需要不停地下到窖池将酒醅拢堆。适合微生物生存的地方不一定适合人类，所以，他们往往需要借助一些安全设施，通风是最常见的一种。

窖池的低于地平面位置注定了窖池的“幽暗”和“潮湿”，也注定了它的“安静”和“孤独”。一滴酒，就是在这样的环境中形成。这些，仿佛都是一个暗喻，又仿佛神赐的古哲启迪。“地下河水的经文／是窖池赐予酿酒人的神谕”。一滴酒与千众酿造人中的一个挖窖者，雷同着。

汲地水之灵，一小滴酒里也住着一个神灵。我闭上眼睛，就能看到，睁着眼，也能听到——“居善地，心善渊”（择地而处，心胸笃定而沉静）；“与善仁，言善信”（真诚友爱，信奉诚信）。

当“站在低处”可以成为选择的时候，我们便有理由相信品质的存在。这是酒之道，也理应成为“白云边”酿造人之道。

面对一滴酒，我充满了敬意。

酿三 袁晓林

                      于五月