技术中心多措并举抓工艺

本网讯（通讯员 刘圆圆报道）八月流火，夏日炎炎，也是制曲的“黄金时期”。技术中心通过采取多种措施狠抓工艺管理，严格工艺操作，致力于提高成品曲质量。

工欲善其事，必先利其器。首先，每周组织工艺员进行一次集中学习，重温每道工序的操作要点及关键控制点，并针对每个班组上周的工艺执行情况及存在的问题进行讨论，集思广益，探讨解决办法，确定下一步的监管重点。二是在每个班随机抽取一间即将入库的培菌房，用感官判断和称量相结合的方式，对其中的成品曲进行逐一检验，并结合质量部的化验数据，积累感官评价经验。通过亲手对每块成品曲进行“望闻问切”，追根溯源找出缺陷和瑕疵的成因，加深工艺员对工艺的理解，明确精细化操作的重要性。三是详细做好每天的原始记录，安排每个工艺员轮流跟班，深入了解每个班组的操作方法，通过对成品曲质量的比较，总结出最优化的工艺操作方法，为来年工艺指导书的完善提供一手资料。四是利用酿造生产淡季及时对所有工艺员、化验员进行集中培训充电，提高专业知识和操作技能。

醇香杯中酒，滴滴皆辛劳。近年来，技术中心通过完善工艺指导书，加大工艺抽查力度，加强对关键工序的控制和监管，加大化验分析次数，开展各项科研课题，以数据为依据，促进技术力量下沉等方法致力于提高成品曲质量。