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酿二车间十五班:细节中见天地

编辑:王小波 发布: 发布时间:2021-03-18 阅读:

早晨6点,很多人应该还没起床,而酿造车间热气蒸腾,各个班组都干了六七个小时了。

他们前一天晚上11点就开始工作,而前一个班还在进行最后的收尾工作。这个时候家家户户都大门紧闭进入梦乡,可酿造车间里却灯火通明,师傅们热火朝天的干着,仿佛是另一天地,与外面安静漆黑夜色格格不入。他们为什么干得热火朝天?

为了酿好酒产多酒,深夜班12点才开始的酿造二车间十五班的师傅们11点钟就到位了。“提前进场把甑锅底清理干净才能保证每一锅酒醅蒸出的酒干净清冽无异杂味。”班长皮俊松说。正因为他们对细节的极致把控才被评为先进班组,皮俊松个人也被评为公司劳动模范。

严工艺——细微处大有文章

为什么十五班能评上先进班组?一名老师傅——彭师傅给出了答案:“从2019年9月到2020年6月的数据来看,同种工艺下我们班的出酒率和一级率取得双丰收,主要是因为班组长严抓生产工艺、紧盯生产细节,对焖粮、量水、倒醅、伴料、上甑、烧汽、摘酒、蒸粮、摊凉、收温、下曲、堆积、养窖等酿酒关键环节进行细化和改善,工艺执行到位,全体班组人员团结一致。就如去年五轮三次酒时,根据酿造过程是不打量水的,但皮班长审时度势、根据酒醅情况,大胆创新,硬是每甑加了四桶量水,结果后面产酒大增,品级也好。”

为了克服酒中夹带异味,避免糊味过浓,也充分给倒醅拌料一些时间,班组所有人员提前到岗,人力掀起锅甑,把底锅上的酒糟、辅料清扫、糊味冲洗干净;为了防止蒸粮烧干锅或嘟尾酒淤锅,皮俊松带着酿酒师傅们练就了听声音就能判断底锅水量的本领,保证了蒸粮效果;为了保证烧汽时酒醅板结,影响充分蒸馏取酒,蒸粮空隙时间他还会带着工人们对酒醅再翻抄一遍…… 

能够把酿酒工作做到如此细致,主要还是因为15班有一个精益求精的团队带头人——皮俊松,有一群团结向上的队伍。

“15班共有13名员工,我们有一个共同的坚守,就是坚决执行公司工艺纪律,各轮次严格执行工艺标准,使其水分、酸度、糖分等达标,按作业指导书组织生产,不能工艺是一套,执行又搞另一套。”皮俊松这样说,也是这样做的。

2019年,皮俊松刚到十五班,班组没有干劲,工作协调做得很不到位,积极性差,凡事靠催促,后面指点,他就每天针对性地带着每个岗位人员一边做一边讲道理,理原因,时间一久,大家都和谐了,工作起来也顺畅了,相互帮助,相互提醒成了一种常态。“不能一点做不好就批评,一切出发点都是为多产酒、产好酒,把事做好,工作是规规矩矩干出来的,做酒如做人,贵在一个真,要好好酿酒,酿好酒。”皮俊松强调说。

在摊凉机旁,皮俊松抓起一把刚刚摊凉出来的酒醅,打开手掌说:“你看这个酒醅,现在已经是六轮四次取酒了,蒸了六次,我紧紧握一下,张开手如果不成团、呈散开状,那说明粮醅水分小;我把酒醅丢掉,如果手上粘有湿湿的感觉,那就说明表皮水分过大,加上上轮次有残余糖份,这样的醅子蛋团多,不好打散,堆积时容易板结,无法与空气中微生物充分进行接触,不利于糖化发酵产香产酱。做醅既不能大水分也不能小水分,要疏松适度,略带粘头,这样的酒醅产质量都有保证。”

严格执行工艺标准不是皮俊松一个人可以做到的,必须抓好每个岗位每名员工,把控细节就是这样一道道工序压实的。

酿酒每一道工序都很重要,重细节者才能实现产质量双丰收。从出池开始,每一层的酒醅都会有差异,要认真对照技术中心的化验数据进行出池与入池数据来调整酒醅水分、酸度、蒸粮糊化层度等,要保证每一粒粮食的淀粉都得到合理利用,各项指标的稳定上升。“想要抓好质量,每个环节都要严格要求,抓到位、抓彻底,上个环节做得不细致就会直接影响下一个环节的质量。”黄师傅边烧汽边说。

有一次,皮俊松发现摘酒时酒花很碎,而且很持久,开始出酒时酒头不“硬”(无酒头,度不高)品尝有杂味,他立即判定是上甑出了问题。

“原来两个人一起上甑,一边上得又匀又薄,而另一边气压没有掌握好,烧汽太快,没有边烧边打蛋团,开始烧汽时气压过大,来汽不均匀,造成出酒度低”皮俊松每天像“猫头鹰”一样穿梭于每个生产环节之中,把好关键点。

“对于我们班长来说,抓细节重要的是做好与员工的沟通,很多时候不能一味苛责,要在发现问题时及时制止,并告诉他解决办法,让他明白这样做的道理和这样做会产生的后果,或者已经产生的后果是因为什么原因引起的,这样下一次就不会再犯了。”皮俊松说。

有经验的老师傅对细节把控可谓“炉火纯青”,上甑时,一开汽就能知道底锅嘟尾酒的量是否合适,做醅时,一摸就能判定醅子质量优劣,怎么做到的?就是靠经验去听、去看,每轮次进行总结分析,他们会把这些宝贵经验毫无保留地传承,公司历年来的“师带徒”工作在平时也发挥了巨大作用。

酿酒看似是个粗活,但内行人深知是个细致活儿,同样都是按部就班的工作,一样多的粮食,焖粮、蒸粮、摊凉、下曲、收温、拌曲、堆积、入池……但到下一轮出池取酒时收成却相差较远,你觉得差在哪呢?答案不言而喻。

重引导——困惑处豁然开朗

刚开始接手十五班这个团队时,部分人有些不服气,皮俊松和大家磨合花费了很长时间,慢慢地,大家都知道皮俊松的严谨与认真,他灵活把握了“严”与“松”二字要诀。让大家主动去思考问题,加以交流、沟通、引导。

 为了保证原酒品质,优质高产,酿造车间一直还是采用人工倒醅、烧汽,都是力气活儿,人员流动也相对较大,为了留住人、培养人,每次有新员工加入时皮班长都深刻认识到沟通交流的重要性。

首先要有“人情味儿”,再结合制度约束引导员工。“有次碰上刚来的员工犯错,我严厉批评了他,让他很受挫,我才意识到管理不能硬上架,新员工总要有个身体和心理上的适应过程,我需要多点耐心去教,关注他的思想变化。”

副班长朱军安在皮俊松眼中是个踏实肯干、不善言辞的老实人。他担任副班长近十年来工作非常扎实到位,交谈时他一直急着去干活,说:“我的追求很简单,就是在家谋个挣钱的工作,一家人在一起,不需要东奔西跑去打工,现如今疫情形势严重,更能体现有一份稳定的工作是多么可贵,而且白云边员工待遇不错,我一直相信努力都会有收获,我得对得起自己,对得起拿的钱。不说了,这摘酒我得好好盯着。”

管理可不比酿酒容易,这一点皮俊松非常清楚。

“有的员工你说得再狠,他都不在乎,可有的员工你稍微点一点,可能就有些重了,会影响他的积极性。我们要看人抓药,灵活调整方式方法。”

在皮俊松的眼中没有教不会的人,只是因为没有找对方法。“有时候你看一些年轻人干活也积极,还累得满头大汗,可他不知道怎么做是对的,或是知道要这样做但不知道为什么,每天的工作糊里糊涂去做怎么能酿出好酒产多酒呢?”

每年投料和放丢糟时,摊凉工工作比较轻松,我就要求所有人员都站在甑边上看老师傅们烧汽,边看边跟着动手,掌握其中的要理,气压大小的变换,塌气偏气的及时处理方法等,他经常引导大家要知其然更要知其所以然,让他们主动思考,总结经验教训。

摊凉工周涛已经来公司11年了,他是一个优秀的酿造工,连续几年被评为先进工作者。“刚来时也是什么都不会,只会沉默地死做事,做死事,是个任劳任怨的人,从来不知道为什么?后来跟着老师傅学,先从倒醅工、摊凉工做,然后开始帮甑、摘酒。“师傅们对我都很照顾,给了我很大的动力。”周涛说。经过十多年的生产实践,周涛从徒弟也变成了“小师傅”,他也从这份工作中寻找到意义与价值。

十五班这群人,不忘初心,在酿造美酒、追求极致的道路上,以专注和坚持为燃料,永远前进,没有终点。(文/胡守峰)