制曲车间2021年首轮高温曲出炉

本网讯（通讯员 苏劲松报道）白云边制曲自3月22日正式投料生产，已经过45天的发酵周期。5月7日早，当生产人员打开培菌房门的瞬间，一股曲香迎面扑来，在培菌房里孕育了45天的高温曲终于要掀开它神秘的面纱。经过摘草、清烧，第一轮高温曲新鲜出炉。此轮高温曲颜色比例协调，气味芳香纯正。经抽样检验，质量合格。

制曲车间始终坚持一手抓安全生产，一手抓成曲质量。制曲工艺注重细节：粉粹，拌料，制坯，培菌发酵，两次翻曲，经过45—50天的培菌发酵，整个过程需要精心管理。从原料粉粹度、曲坯厚度、拌料水分的控制，安曲精细化操作，保温材料的规范使用，到温湿度的全程跟踪测量，及时保温排潮，每一个工艺流程，每一个细节，班组都严格按照“高标准，严要求”来操作。每块成曲无不凝聚着制曲全体人员的辛勤汗水与智慧。

高温制曲是浓酱兼香型白酒独有的工艺，也是古人传承下来的智慧结晶。俗话说“曲是酒之骨”，酒曲的质量直接决定酒的质量，唯有好酒曲，方能酿美酒，白云边科学的制曲工艺为成品酒的优良品质打下了坚实的基础。