做好投料，筑牢原酒酿造“优质优产”的基础

金秋九月，白云边第一次酿造投料（优质高粱、优质高温曲）的月份，正值全国“质量月”活动开展时期。今年酿造车间又以“质量月”活动开展为契机，提前召开专题会议，全面启动质量宣教活动，通过车间会议和班组会议及微信群等形式，大力开展质量知识、管理方法、过程控制、酿造工艺操作、质量文件质量标准制度的学习讨论，并要求工艺员和正副班长上交质量承诺书，班组上交质量月活动征文稿，让全体员工进一步提高质量意识，牢固树立“优质优产、质量第一”的工作理念。过程完美，才会有好的结果。投料工作，关系到各班全年质量和产量好坏。车间主任要求各班严格按照《酿造生产作业指导书》和《机械化酿造操作流程和要求》，搞好质量工艺管理，精工细作，一丝不苟，把好每一道工艺操作质量关，扎实做好投料工作，为2016酿造年度原酒“优质优产”奠定坚实的基础。

追求卓越质量，搞好全面质量管理，必须做好每个细节。常言道： “知微见著，滴水藏海”。 在这，我说说各机械化酿造班在工艺操作上追求质量的一个小细节。投料时期，每天要焖粮和蒸粮，大家很辛苦。各班摊凉工序结束，也是一天生产即将结束时，大家清收喂料机链板上的粮食，不是为了快点下班，图方便，简单地把链板上残留的少量粮食清收后，直接用抓斗抓到堆上高温堆积，而是由专人把那些粮食收拢了用袋子装好，第二天放到甑里重新清蒸后摊凉。为何要这样做？因为，喂料机链板上粘连的粮食没有通过鼓风机吹冷，粮食温高加曲后不符合本轮酿造高温堆积工艺的要求。这样做的好处是，避免了极少量温高于工艺要求的粮醅，放到粮醅堆上影响了粮醅的整体高温堆积质量。

白云边原酒酿造生产及质量管理，上道工艺工序为本道工艺工序服务，本道工艺工序为下道工艺工序服务，各道酿造工艺工序一环扣一环，环环相扣，须做好每一环的工作。从每年九月第一次投料开始到第二年九月丢糟结束，白云边原酒酿造的时间跨度长达一年。如今，酿造车间各班组开始了新一年度的酿造工作，这好比马拉松赛上从同一起跑线出发的众多选手，同样有实力的选手，懂得合理分配体力和运用技巧，该发力时发力，才能赢得最后胜利。

各酿造班在投料期间，严格按照工艺要求，做好焖粮、蒸粮、摊凉、粮醅高温堆积、窖池管理等工艺工序，车间管理人员全天候跟班监督和检查；在接下来的几轮酿造生产中，各班组将按照车间下达的各轮次酒质量和产量任务，在工艺操作上通过合理地蒸粮排酸，合理地调节和掌控粮食的糊化度、水分、酸度、糖分，有效控制略带粮香味的一、二次酒的出酒率，提高酱香味足品质绝佳的三、四、五次酒的出酒率，最终实现全年“优质优产”的酿造总目标。

酿造四车间 十九班 邹昌平