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做好投料,筑牢原酒酿造“优质优产”的基础

编辑:王小波 发布: 发布时间:2015-09-10 阅读:

金秋九月,白云边第一次酿造投料(优质高粱、优质高温曲)的月份,正值全国“质量月”活动开展时期。今年酿造车间又以“质量月”活动开展为契机,提前召开专题会议,全面启动质量宣教活动,通过车间会议和班组会议及微信群等形式,大力开展质量知识、管理方法、过程控制、酿造工艺操作、质量文件质量标准制度的学习讨论,并要求工艺员和正副班长上交质量承诺书,班组上交质量月活动征文稿,让全体员工进一步提高质量意识,牢固树立“优质优产、质量第一”的工作理念。过程完美,才会有好的结果。投料工作,关系到各班全年质量和产量好坏。车间主任要求各班严格按照《酿造生产作业指导书》和《机械化酿造操作流程和要求》,搞好质量工艺管理,精工细作,一丝不苟,把好每一道工艺操作质量关,扎实做好投料工作,为2016酿造年度原酒“优质优产”奠定坚实的基础。

追求卓越质量,搞好全面质量管理,必须做好每个细节。常言道: “知微见著,滴水藏海”。 在这,我说说各机械化酿造班在工艺操作上追求质量的一个小细节。投料时期,每天要焖粮和蒸粮,大家很辛苦。各班摊凉工序结束,也是一天生产即将结束时,大家清收喂料机链板上的粮食,不是为了快点下班,图方便,简单地把链板上残留的少量粮食清收后,直接用抓斗抓到堆上高温堆积,而是由专人把那些粮食收拢了用袋子装好,第二天放到甑里重新清蒸后摊凉。为何要这样做?因为,喂料机链板上粘连的粮食没有通过鼓风机吹冷,粮食温高加曲后不符合本轮酿造高温堆积工艺的要求。这样做的好处是,避免了极少量温高于工艺要求的粮醅,放到粮醅堆上影响了粮醅的整体高温堆积质量。

白云边原酒酿造生产及质量管理,上道工艺工序为本道工艺工序服务,本道工艺工序为下道工艺工序服务,各道酿造工艺工序一环扣一环,环环相扣,须做好每一环的工作。从每年九月第一次投料开始到第二年九月丢糟结束,白云边原酒酿造的时间跨度长达一年。如今,酿造车间各班组开始了新一年度的酿造工作,这好比马拉松赛上从同一起跑线出发的众多选手,同样有实力的选手,懂得合理分配体力和运用技巧,该发力时发力,才能赢得最后胜利。

各酿造班在投料期间,严格按照工艺要求,做好焖粮、蒸粮、摊凉、粮醅高温堆积、窖池管理等工艺工序,车间管理人员全天候跟班监督和检查;在接下来的几轮酿造生产中,各班组将按照车间下达的各轮次酒质量和产量任务,在工艺操作上通过合理地蒸粮排酸,合理地调节和掌控粮食的糊化度、水分、酸度、糖分,有效控制略带粮香味的一、二次酒的出酒率,提高酱香味足品质绝佳的三、四、五次酒的出酒率,最终实现全年“优质优产”的酿造总目标。

酿造四车间 十九班 邹昌平