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酿酒的捷径

编辑:王小波 发布: 发布时间:2021-09-06 阅读:

室外是烈日炎炎,室内是热气腾腾。“滴...滴…滴…”伴随着鸣笛声,一车车载着高梁的大货车驶进了酿造车间,同时也宣告着白云边2022酿造生产正式拉开了序幕。

看着车间里这些忙忙碌碌的酿造工人们,我在想酿造是讲方法讲技巧的,这些与酿造打了十几年甚至几十年的老师傅们酿起酒还不是小事一桩?他们凭着多年的经验,酿酒肯定是省时省工,事半功倍。那么他们酿造一杯酒的捷径会是些什么呢?

能不能早一点。怎么还不出甑?中午已经上了一个班了,第二个班也上到了零晨的三点,酒甑旁的班长看了看酒甑里面蒸着的粮食,依然没有要出甑的意思。“班长,这粮食蒸了一个多小时了,就不能少蒸点时候?早点出甑,早点下班啦!”一旁的我问了问酿酒酿了30年,下班不嫌晚的班长。“还得蒸蒸,粮食得内无生心,外无粘连,只有粮食蒸好了才能为后面的生产打下基础,才能多出酒出好酒,蒸粮可是关键得很。粮食没蒸好,就早点出甑,还真要不得,那是自己挖自己墙脚。我们蒸粮是没有捷径可走的。”班长如此说道。

能不能简单一点。上甑烧汽的老师傅拿着铁锹正往甑子里面上粮食,一锹接一锹,满头大汗,每一锹依然是“轻,薄,匀,快,准”见气压气的操作。“师傅,蒸个粮还这么多讲究啊!这样多费体力,就不能简单一点,一锹就一锹直接往里面堆,还怕蒸不熟啊?”我对做事不嫌麻烦的上甑工发起了这样的疑问。“只有这样上甑,蒸汽才来得均匀,粮食才蒸熟程度一致,不然的话有的粮食蒸熟透了有的还是生的。这个力气可省不得,省了这个操作就是给以后的操作挖坑。我们这上甑烧汽没有捷径。”老师傅跟我娓娓道来。

能不能快一点。缓慢运行的摊凉机下,看台工拿着温度计正在测量机口出来的粮食温度。显然他对经过摊凉机摊凉的粮食温度不太满意,飞快地起身把摊凉机调得更慢了。“你这也太慢,你就不能调快点啊?你的快慢关系着大家的下班啊!”我对这位干活不着急的看台工提出了这样的看法。“只有把粮食温度收好了,酒曲才能发挥出最大的效果,以后才能多出酒,这个速调快不得,有时也调慢不得,摊凉没有随心所欲,搞好摊凉既是为自己也是为大家,摊凉是没有捷径的。”看台工对我侃侃而谈。

能不能少一点。已经抓了好几抓斗窖泥了。正在封池的窖池工仍然喊着行车工还要抓一抓斗窖泥来。“封池的窖泥少一点做起事来不是又快又轻松啦,干嘛还要加啊?”我对这位干活不嫌累的窖池工提出疑惑。“窖泥少了,窖池就会封不严实,就会漏气,影响窖池里面酒醅的发酵,还可能产生霉变,酒的产量质量就会大打折扣,这窖泥少不得,也不能少,搞窖池的责任大得很,可不敢走捷径。”窖池工一脸严肃的告诉我。

在这里,酿造一杯酒没有捷径,大家只知道,为了目标,脚踏实地才不会摔跤!如果把酿造的历程看作是走一段路的话,酿酒就跟《西游记》主题曲的那句“敢问路在何方,路在脚下”的意思很相像。在这里没有腾云驾雾,更没有一个十万八千里的筋斗云,有的是脚踏实地,为了目标认真走好酿造每一步的人。

酿一车间  何友波