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【香飘白云边】她是中国白酒界新生代女评委,“素颜”守匠心

编辑: 发布: 发布时间:2021-11-04 阅读:

白云边生态酿造园,三国时代吴国地图上标注为“槽坊岭”,是历史悠久的酿酒盛地。历经千年积淀与传承,白云边成为松滋工业的亮丽名片,入选“中国500最具价值品牌”。在高质量发展的征程中,作为龙头企业,白云边凸显出了主导产业的领跑作用,升腾了松滋工业经济高质量发展的强大气场。

让白酒成为美酒,是白云边品牌每一位酒体设计者们永恒不变的使命与追求。“坚守白云边浓酱兼香型白酒龙头地位,担当国家白酒标准的制定者和国家白酒技术的创新者”,则是聂晓庆坚定不移的理想信念。

聂晓庆,湖北白云边酒业股份有限公司储存车间副主任,主要负责白云边酒的储存、勾兑与品评。毕业于湖北工业大学生物工程专业的她,于2004年进入白云边从事白酒品评勾调。

在别人眼中,聂晓庆的工作神秘而浪漫,但对于当年仅20岁的聂晓庆来说并不容易。工作伊始,聂晓庆每天吸入鼻腔的酒气都将近20毫升,不知不觉喝下的酒也有二三两。因为每天不停地尝酒,她的舌头曾被酒精刺激得发黑发肿,眼睛也经常红出一圈,甚至出现过味觉和嗅觉暂时麻木的情况。

“白酒勾调工作是一项脑力劳动也是一项体力劳动,一批酒能合格出厂,需要勾兑员反复品尝试验,再从陶坛将各类调味酒2斤、10斤、50斤……加到酒罐勾调最终达到口感标准。”在其他勾兑员的帮助下,聂晓庆渡过了最艰难的适应期,并迅速成长为白云边酒体设计的“传承人”。

勾调工作,是考验酒体设计功力的一大重要检验环节。在聂晓庆眼中,勾调工作就像魔术一样,将不同风格特点、不同储存时期、不同发酵周期的酒,按恰当的比例组合在一起,勾配成统一风格的酒。

在整个酒体设计中,基酒的组合是整个调配过程中的基础。根据酒体设计要求和实践经验,白云边的酒体设计者们会把几种或十几种不同风格的基酒按一定比例组合在一起。在试组合过程中不断调整和更换所用基酒的种类和量比关系,直到符合要求为止,所组合的基础酒也必须要求醇净、没有异味。

在同事们眼中,聂晓庆除了会勾兑,还很会“喝酒”。每天,聂晓庆从上班就开始喝酒、品酒、检验各种酒,无论是车间的提取、灌装,还是市面产品的品鉴,聂晓庆都“来者不拒”。

“作为一名酒体设计师,不仅要有高超的勾调水平,还要具备一定的品评能力。为了保证酒的品质和口感,从选酒、组合、调味、过滤到包装出厂都要严格遵循科学的试验方法,准确把握酒的典型性、平衡性、缓冲性和缔和性,有时候需要往返各酒库取样几十个,品尝分析样品几百个。”聂晓庆说。

下午时分,光线柔和、温度适宜,是一天中最适宜评酒的时段,聂晓庆分外珍惜这段时间。“品酒有很多技巧,而我的技巧,首先就是眼观色——举案齐眉、眼观其色,其次是鼻闻香——勾头倾杯、鼻闻其香,再就就是口尝味——细品慢咽、口尝其味,最后就是悟风格——融色香味、得其风格,综合判定酒的风格、酒体、个性。”聂晓庆说。

为了保持灵敏的嗅觉味觉,多年来,聂晓庆一直保持着清淡、朴素的自律生活。不使用化妆品、香水甚至香味明显的洗发水,对火锅、烧烤、麻辣烫等刺激味蕾的美食也仅浅尝辄止……聂晓庆经常自我打趣,说自己提前进入了“老年人”的生活。

正是因为聂晓庆的严格自律,才能恪守严谨细致、精益求精的“工匠”之心,追求勾调技艺的极致。无论何时何地,她只要端起一杯酒,轻轻闻一闻,便能知晓它的品种、香型、度数。无论什么白酒放到眼前,聂晓庆只要闭着眼睛轻轻一抿,酒里的优缺点一目了然。更能准确把握白云边酒的典型性、平衡性、缓冲性及缔和性,确保白云边系列酒内在质量的稳定和提高。因此,她先后荣获湖北省“青年岗位能手”称号、荆州市高技能人才,并成为中国白酒界为数不多的、也是最年轻的女性国家评委之一。

时光静流,白云边品牌里勾兑着的每一滴酒,都盛满了白云边酒体设计者们精益求精的品评设计,白云边品牌里出产的每一款酒,都蕴藏着白云边品牌独具匠心的创新工艺。

驰骋白酒世界里,聂晓庆如同一个美丽的精灵,用舌尖“舞”动着自己的“杯酒人生”,见证着白云边品牌走在全国兼香型白酒技术的最前列。

来源:松滋新闻