匠心笃行酿好“中国第五香”

匠心笃行酿好“中国第五香”

——记湖北白云边酒业股份有限公司总工程师杨团园

金凤杰出人才风采

从原先的单一香型到现在的多种风味，中国白酒业的进步离不开众多白酒大匠。而杨团园，正是其中普通而又特别的一位。

杨团园，男，1966年8月生，汉族，中共党员，中国白酒工艺大师，国家级白酒评酒委员，享受湖北省政府津贴，荆州市劳动模范，松滋市人大常委会委员，现任湖北白云边酒业股份有限公司总工程师。

“中国第五香”国家标准的起草者

1988年，22岁的杨团园从华中农业大学微生物专业毕业后，进入白云边酒厂工作。从工艺员、勾兑员、品酒员到核心技术部门负责人，杨团园脚踏实地，刻苦钻研酿酒配方和要点。他参与的多项研究获得省、市级科技进步奖，为兼香型白酒传统生产工艺的现代化改造奠定了技术基础、提供了理论依据。

1996年前后，杨团园成长为白云边酒业核心技术部门负责人。他坚持做浓酱兼香型白酒，与其他白酒品牌“错位竞争”“错峰发展”。那段时间，杨团园白天带领团队走访经销商进行市场调研，晚上在实验室开发设计适应消费者口感的兼香型白酒新品种，“一天要配制27个白酒样品，忙碌时要品尝上百种白酒小样，品酒品到舌头发黑。”

打造兼香型白酒典范，精心酿造“中国第五香”，杨团园不仅致力于产品标准和检测标准的研究，还为推动兼香型白酒行业乃至整个白酒行业的发展出谋划策。

白云边香型的差异化选择，使白云边成了兼香型白酒的代表、兼香型白酒国家标准的执笔者、兼香型白酒行业发展的领头羊。2009年，国家标准GB/T23547《浓酱兼香型白酒》正式发布实施，杨团园是标准的主要起草人之一；2019年，国家标委会启动该国标的修订工作，他又勇挑重担，组织参与了全国浓酱兼香型白酒样品的检测分析及数据统计工作，为新标准的指标体系构建、指标范围确定提出很多建设性意见；2021年11月，国家标准GB/T10781.8《白酒质量要求第8部分：浓酱兼香型白酒》正式发布实施，他依然是标准的主要起草人之一。

白酒酿造技术革新的倡导者

多年来，杨团园倡导并组织了大量工艺改进和技术革新，先后主持完成低度酒生产新工艺研究、纯净水降度研究、原酒最佳储存方案研究、高档酒酒体设计研究、白云边自动勾兑系统研究等。

为确保产品质量稳定和提升，杨团园在制曲工艺中将传统人工踩曲转化为机械制曲，采用全机械化粮食整理、机械化压曲成型、人工培菌发酵、人工摘草入库的方式进行生产，每年为公司节约用粮成本686万元，总体出酒率提高1.2%，原酒一级品率提高5%。

2013年，杨团园组织实施白云边酿造生产机械化和自动化收酒工艺，在白云边生态科技产业园的万吨酿造生产基地全面推广，提高了劳动生产率，大幅降低了员工在焖粮、混料、摊晾下曲、交酒等工序的劳动强度，极大改善了酿造员工的工作环境，同时保证了原酒质量的稳定性和食品安全。

用心酿造好酒的笃行者

中国白酒工艺大师、中国酿酒工业协会连续四届国家级白酒评酒委员、品酒师技能竞赛国家级裁判员……一项项荣誉，是对杨团园在白酒行业努力钻研的肯定，也激励着他在酿造浓酱兼香型白酒道路上大胆创新，不断求索。

多年来，杨团园主持并参与了公司年份酒、星级酒、云酱酒和1979、1952纪念酒的酒体设计和开发。白云边十二年陈酿、十五年陈酿、二十年陈酿等脍炙人口的白酒产品持续受到消费者喜爱；近几年新开发的十八年陈酿、三十年陈酿、云酱酒以及1979、1952纪念酒，一经面市即得到市场接纳。这些产品先后多次获得中国食品工业协会、酒业协会和中国白酒中南核心产区“酒体设计奖”“感官质量奖”“标志产品奖”等荣誉称号。

杨团园酿造好酒的初心和匠心，为白云边守住了浓酱兼香型白酒的典型代表地位，筑牢了食品安全之网，收获了品牌美誉度，让白云边酒成为“用品质赢得市场”的典范。

来源：荆州日报