酿造生产这件事儿

酿造生产这件事儿

——一名酿造工人的自述

时光荏苒，岁月蹉跎。今年已是在酿造车间工作的第6个年头，回忆起工作中的点点滴滴，有过坚持不下去的辛酸，有过同事用实际行动给予的鼓励，也有过完成一项不能胜任工作后的喜悦，但不管怎样，这一路走来，我时常对领导同事给予我成长机会抱有感恩之心，同时也为自己一路的坚持，一次次的成长进步感到欣慰。

记得在酒业公司青峰基地刚入职时，同事对我说：酿造这活，不是造飞机大炮原子弹，没啥难的。但倒醅打蛋团，摊凉下曲，出现体力不支，手磨泡，肩颈扭伤等，是家常便饭的事儿。班长亲自教我一遍一遍摊凉，竹链子砌“码头”，掌握基本动作要领，疲惫不堪时同事也会搭把手。经过一个多月的的坚持，工作顺手了，效率提高了，才明白同事之前的话，是在安慰我，鼓励我坚持下去；班长的严苛是为了我更快地融入工作，加强实操能力。原来酿造生产是个靠体力的“技术”活儿！

第二年，酿造车间整体搬迁到望月生产基地。锃亮的机械设备，很大程度上减轻了劳动体力。由于对卫生细节的忽视，车间通报多次“上榜”，同事颇有怨言：上班酿个酒，搞的像家庭大扫除。设备每天要用，为啥还要搞这仔细？随后班组召开了“动员会”，班长说道：公司体恤咱们酿造工人，配置机械减轻了大家的劳动强度，大家伙儿活干得不错，但收尾工作为啥咱不用点心？这里就像我们的家，公司通过检查用绩效考核来督促落实，只为营造一个较好的工作环境，绩效扣分不是目的，是想让咱们以主人翁的姿态，维护爱惜好设备，爱护好我们的“家”。干活儿虎头蛇尾，算什么事儿？后面的工作，大家分工协作，拎水拖喂料机踏板的、擦鼓风机的、清理摊凉面板的等等，整套卫生流程走完，还相互再检查一遍。以后的工作中，通报少了，同事之间更默契，班组凝聚力更强。原来酿造生产是个相互协作的团队活儿！

开始的第一年，总是按部就班的做着倒醅，摊凉下曲的工作。转到新的生产基地后，班长主动让我尝试操作摊凉设备。看台工这份工作看似简单，实则需要负责人心细，保证安全生产不出差错。要根据室温，每日收堆、次日堆温情况，合理调整摊凉机，让下曲温度、收堆温度符合工艺要求，曲粉均匀拌入醅料，保证正常发酵。还要观察出料口，不得一键启动，不得一抓斗一停机，保证机口人员的安全。重中之重，清洁卫生，必须断电操作，挂牌作业。原来酿造生产是个安全大于天的心细的活儿！

在以后的工作中，班长给予我更多的机会让我成长。学习上甑馏酒，班长从清收甑底、垫甑圈、粗壳垫甑底开始，手把手带我操作。上甑馏酒“轻、薄、匀、快、准”五字口诀看似容易，实际操作起来，对我还是有难度的。手法过重，散醅不均匀，偶尔还有偏汽发生，班长都细心的教我如何“救场”，通过减小气压，垫辅料等，保证上汽均匀。整套生产流程熟悉后，班长让我协助查堆温，做原始记录；随着经验的积累与班长的耐心指导，我逐渐熟悉了各轮次操作要点与工艺参数，能熟悉根据室温变化、班次调整，较精确调整下曲温度，收堆温度，保证适时入池。原来酿造生产是个经验积累的活儿！

量质摘酒是酿造工的基本技能之一。班长让我工作之余多在接酒区学习浇酒花，掌握轮次酒特点，辨识酒中异杂味等，让我在酿造生产中又增加了一项技能。

一天一成长，一年一变样，就是我所经历的白云边的酿造“生活”，而我的成长经历只是众多白云边人努力坚持本职工作的一个缩影，同时我也是白云边飞速发展过程中取成辉煌成就的一个见证者。新的工作成绩，意味着新的起点、新的开始，同时也见证了白云边在传统酿造生产基础上的转型升级，向现代化一流企业迈进；生产环境在变，白云边人恪守传统工艺，做兼香标杆的初心始终不变；产量在变，白云边人用好每粒粮，多产优质酒的决心不变；白云边的销量里程碑在变，但消费者心中“喝遍天下兼香酒，独恋白云边一小口”的口碑不变！

酿造生产这件事儿，事儿小，事儿不小！

酿一车间 蔡柳柳