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酿造生产这件事儿

编辑:王小波 发布: 发布时间:2022-04-20 阅读:

酿造生产这件事儿

——一名酿造工人的自述

时光荏苒,岁月蹉跎。今年已是在酿造车间工作的第6个年头,回忆起工作中的点点滴滴,有过坚持不下去的辛酸,有过同事用实际行动给予的鼓励,也有过完成一项不能胜任工作后的喜悦,但不管怎样,这一路走来,我时常对领导同事给予我成长机会抱有感恩之心,同时也为自己一路的坚持,一次次的成长进步感到欣慰。

记得在酒业公司青峰基地刚入职时,同事对我说:酿造这活,不是造飞机大炮原子弹,没啥难的。但倒醅打蛋团,摊凉下曲,出现体力不支,手磨泡,肩颈扭伤等,是家常便饭的事儿。班长亲自教我一遍一遍摊凉,竹链子砌“码头”,掌握基本动作要领,疲惫不堪时同事也会搭把手。经过一个多月的的坚持,工作顺手了,效率提高了,才明白同事之前的话,是在安慰我,鼓励我坚持下去;班长的严苛是为了我更快地融入工作,加强实操能力。原来酿造生产是个靠体力的“技术”活儿!

第二年,酿造车间整体搬迁到望月生产基地。锃亮的机械设备,很大程度上减轻了劳动体力。由于对卫生细节的忽视,车间通报多次“上榜”,同事颇有怨言:上班酿个酒,搞的像家庭大扫除。设备每天要用,为啥还要搞这仔细?随后班组召开了“动员会”,班长说道:公司体恤咱们酿造工人,配置机械减轻了大家的劳动强度,大家伙儿活干得不错,但收尾工作为啥咱不用点心?这里就像我们的家,公司通过检查用绩效考核来督促落实,只为营造一个较好的工作环境,绩效扣分不是目的,是想让咱们以主人翁的姿态,维护爱惜好设备,爱护好我们的“家”。干活儿虎头蛇尾,算什么事儿?后面的工作,大家分工协作,拎水拖喂料机踏板的、擦鼓风机的、清理摊凉面板的等等,整套卫生流程走完,还相互再检查一遍。以后的工作中,通报少了,同事之间更默契,班组凝聚力更强。原来酿造生产是个相互协作的团队活儿!

开始的第一年,总是按部就班的做着倒醅,摊凉下曲的工作。转到新的生产基地后,班长主动让我尝试操作摊凉设备。看台工这份工作看似简单,实则需要负责人心细,保证安全生产不出差错。要根据室温,每日收堆、次日堆温情况,合理调整摊凉机,让下曲温度、收堆温度符合工艺要求,曲粉均匀拌入醅料,保证正常发酵。还要观察出料口,不得一键启动,不得一抓斗一停机,保证机口人员的安全。重中之重,清洁卫生,必须断电操作,挂牌作业。原来酿造生产是个安全大于天的心细的活儿!

在以后的工作中,班长给予我更多的机会让我成长。学习上甑馏酒,班长从清收甑底、垫甑圈、粗壳垫甑底开始,手把手带我操作。上甑馏酒“轻、薄、匀、快、准”五字口诀看似容易,实际操作起来,对我还是有难度的。手法过重,散醅不均匀,偶尔还有偏汽发生,班长都细心的教我如何“救场”,通过减小气压,垫辅料等,保证上汽均匀。整套生产流程熟悉后,班长让我协助查堆温,做原始记录;随着经验的积累与班长的耐心指导,我逐渐熟悉了各轮次操作要点与工艺参数,能熟悉根据室温变化、班次调整,较精确调整下曲温度,收堆温度,保证适时入池。原来酿造生产是个经验积累的活儿!

量质摘酒是酿造工的基本技能之一。班长让我工作之余多在接酒区学习浇酒花,掌握轮次酒特点,辨识酒中异杂味等,让我在酿造生产中又增加了一项技能。

一天一成长,一年一变样,就是我所经历的白云边的酿造“生活”,而我的成长经历只是众多白云边人努力坚持本职工作的一个缩影,同时我也是白云边飞速发展过程中取成辉煌成就的一个见证者。新的工作成绩,意味着新的起点、新的开始,同时也见证了白云边在传统酿造生产基础上的转型升级,向现代化一流企业迈进;生产环境在变,白云边人恪守传统工艺,做兼香标杆的初心始终不变;产量在变,白云边人用好每粒粮,多产优质酒的决心不变;白云边的销量里程碑在变,但消费者心中“喝遍天下兼香酒,独恋白云边一小口”的口碑不变!

酿造生产这件事儿,事儿小,事儿不小!

酿一车间 蔡柳柳