制曲车间2023年首批高温曲出炉

本网讯（通讯员 苏劲松、裴志程报道）立夏时节的白云边生态酿造园，绿树成荫，鸟语花香，酿造车间第三次投料出酒正酣，制曲车间首批高温曲也于近日发酵期满，进入5月气温逐渐回暖，更有利于曲胚的发酵管理。氤氲的酒香和着浓郁的曲香弥漫着整个生态园，令人陶醉。

制曲车间于3月21日投料生产，历经45天的发酵周期，酒曲的芳香日渐浓郁。5月5日早6时许，第一轮成曲摘草工作正式开始，制曲女工早早来到生产现场，怀着激动的心情打开培菌房的大门，掀开厚厚的“棉被”，揭开了在培菌房孕育了45天的高温曲的神秘面纱。2023年首轮高温曲新鲜出炉。此轮高温曲颜色比例协调，香味纯正浓郁，无杂菌、湿心。经抽样检验，质量全部合格。

车间在新的管理团队带领下，始终坚持一手抓安全生产，一手抓成曲质量提升。所有管理人员全部下沉生产一线。严控质量关。整个生产过程从源头抓起，过程跟踪管控，追溯各个工序环节。从小麦润粮水分、粉粹度、制培厚度、安曲、翻烧到温湿度的控制，持续关注拌料水分与一烧顶温，及时发布数据信息共享，让班组及时纠偏，做出正确调整。

俗话说“曲乃酒之骨”，酒曲的质量直接影响着原酒的质量。高温制曲是浓酱兼香型白酒特有的工艺，是老一辈人研究、揣摩出来的智慧结晶。制曲车间始终将质量放在首位，严格管理，坚持精益求精，严格按照工艺要求精细化操作，为成品曲质量的稳定提供了保障。