十年酿造匠心路 今朝制曲新征程

（文/蔡柳柳）酿酒行业素有“一曲二粮三师傅”的说法。一曲，足见酒曲在白酒酿造中的特殊地位，它犹如指挥发酵过程的总工程师，其品质直接影响酒醅堆积升温发酵中微生物的作用发挥。

回望十年酿造生涯，我始终将匠心融入每一个环节。从摊凉下曲、设备看台、上甑馏酒到担任副班长，我始终以高标准要求自己，刻苦钻研酿造实操技能，认真履行岗位职责，力求在平凡岗位创造不凡业绩。作为班长的得力助手，从一二次投料焖粮的原料吸水检查、蒸粮时依糊化度把控量水用量，到结合天气调整摊凉下曲温度、实时监测堆积发酵升温情况，我均做好分析研判，确保原始记录详实可查。幸得老师傅们倾囊相授，让我在酿造经验积累中少走了许多弯路；而白云边人恪守传统工艺、极致把控细节的坚守，更让我在生产实践中实现了自我成长。我也深刻体会到，正是公司上下守正创新，始终秉持传统工艺、全方位严控酿造细节，对产品从源头到终端全流程极致要求，加之每一位白云边人的匠心坚守，才成就了白云边酒的独特风格，赢得了消费者的口碑。

十年酿造生产的积累，让我对白云边酒“一粒粮到一滴酒”的酿造历程有了更深层的理解。这不仅是我胜任新岗位的坚实基石，更让我将酿造人“坚守传统工艺，匠心酿好酒”的初心，延伸至全新的工作岗位中。

面对制曲车间技术岗的全新挑战，唯有保持空杯心态、归零重新学习，方能不负重托。我将深入钻研制曲工艺理论，熟悉工艺流程、熟记关键参数，精准把控原料润粮水分、粉碎度、拌粮水分、温湿度控制、翻曲时机等核心环节，全力掌控制曲全流程。日常工作中，我会严格遵守规章制度与操作规程，始终将安全生产放在首位；虚心向老师傅请教，推动理论知识与实践经验深度融合，不断探索优化制曲工艺的新方法，为提升成曲质量严格把关。同时，我会深入生产一线，与同事并肩协作，营造团结向上的工作氛围；定期总结反思工作，查找自身差距与不足，持续精进提升，力求为制曲车间高质量发展贡献切实力量。

制曲之路，是静默的坚守，是责任的担当，是对品质吹毛求疵的严苛要求，更是一场智慧的修行。曲房里，曲砖的每一次微妙变化、摆放位置的每一次调整、曲香风味的每一分凝练，皆源于制曲人在培菌发酵中对温湿度的精准把控。我愿做这微观世界的忠实守望者，以十年酿造生涯沉淀的耐心，悉心解读每一缕菌丝的生长密码，与全体同事并肩守护每一批酒曲从小麦粉碎到成曲入库的全过程。我坚信，以匠心酿造、以科学制曲，将个人认知融入传统工艺与现代设备融合的传承之路，我们守护的不仅是酿造工艺的密码，更是白云边品牌生命的源头。

展望未来，我满怀期许。我将精准执行工艺标准，以更优质的酒曲为美酒注入灵魂，让这份制曲匠心，在全新的舞台上，奏响更醇美的酿造乐章。