酿造二车间精细化管理出成效
编辑：王小波 发布：龚婷 发布时间：2013-03-04 阅读：次
本网讯（通讯员 夏海金报道）日前，从技术中心品尝小组传来好消息，称酿造二车间生产的原酒因“酱香突出，细腻丰满，绵甜醇厚，风格典型”而大受评委们的赞叹，均表示今年的原酒质量明显高于往年。更值得高兴的是，从车间产量报表来看，六轮四次酒的出酒率也大大高于前几年。取得这样的好成绩是因为酿造二车间在原酒的管理上更深入的实行了精细化管理。
精细化管理最基本的特征就是重细节、重过程、重基础、重具体、重落实，讲究专注地做好每一件事，在每一个细节上精益求精、力争最佳。而酿造二车间也正是这样做的，车间运用精细化管理方法将原酒生产过程中复杂的事情简单化，简单的事情流程化，流程化事情定量化，定量的事情信息化。
为确保原酒质量得到稳步提升，酿造二车间在继承的基础上对以下几个方面进行了不断完善：一是酒醅堆积管理，除指定专人对酒醅堆积负责外，对酒醅的堆积水分、酸度、淀粉量、糖分等理化指标，卫生，收堆、入池温度都有细致的规定和严格的执行机制。二是对封池窖泥和空窖池窖底泥的管理，采取了多项措施确保窖泥干湿适宜、柔熟润泽。三是稻壳的清蒸，不仅对稻壳的清蒸时间有要求，而且对稻壳的扬冷排杂的次数等都有明确的规定。四是对取酒的管理，在蒸馏取酒过程中对怎样做好分层出池、掐头去尾、分层取酒及量质摘酒、分质并坛等都做了细致的规定，为提高原酒的质量奠定了坚实的基础。
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