王师傅和他的三十个“孩子”

王师傅和他的三十个“孩子”

           记酿二车间最美窖池工——王池兵

本网讯（通讯员 胡守峰报道）在他长方形的脸上，几乎没有弹性的肌肉和软组织，只剩下风霜浸染成酱紫色的皮肤和有棱有角的骨峰；十个指甲缝里沾满了黑漆漆的泥巴，一条条裂口处贴满横一条、竖一条的橡皮膏；挽起的裤管下面什么时候都是一双被泥巴浸漫的雨靴。这是我认识老王几年来给我的印象。

王师傅在酿造车间有三十个“孩子”，他每天都在不停的与他的孩子们“周旋”……

土地长出庄稼，土地开出鲜花，土地是万始之母。而美酒是从掘地而挖的窖池里发酵出来的。王师傅是一名窖池管理员，每一个窖坑就是他的一个孩子，他的工作就是“每天给孩子们洗澡、穿衣、分发营养品、教孩子们卫生习惯……”

没有多少文化知识的老王通过自己多年对“孩子们”的摸索了解，也能说出许多科学道理来:“窖坑的建造是很讲究地势、土质、以及土质里的微量元素的，这些先天的条件必备了之后，还要培育出上好的窖泥，让窖泥里的微生物和各种菌种把窖壁次第渗透，次第浸淫，进而蕴养成发酵美酒的温床。即使是培育好成熟了的窖池，即使是使用了几十年上百年的窖池，也是要经常保养的。窖池每30天才出料一次，就要保养一次。保养时，需把窖坑彻底清刷清铲干净，风干，再用开水杀菌消毒，把调制好的尾酒缓缓渗透四周窖壁，待干后打上曲粉及少量稻壳进行培菌。保养的过程中决不能掉以轻心粗心大意，犹如美人始终如一保养自己的倩容，需精心，需持久。入窖的粮食也不能仅仅蒸煮熟了，就可以投入到窖池的，而是要进行摊凉、降温到合适的温度，再掺入发酵曲粉，掺和均匀送入堆积场堆积升温发酵生香集空气中众有益的微生物后才运送入窖的……”老王讲起他的经验时手舞足蹈，像个开心的孩子。

老王做事牢靠，不摆谱，窖池保养好了，然后入料，踩曲，封泥，发酵。一个班组三十个窖池，怀揣了五谷杂粮，严严实实盖上泥巴存封的被子，像冬眠般，酣酣睡去，这一睡，就是一个月。与老王游走在窖池区，老王嘘嘘的说：“看，我的孩子已经睡着十四个了！哈哈……”

老王对他的三十个“孩子”个个一样精心，从不亏待任何一个“孩子”。窖池除了封上泥皮，还要为其盖上厚实的塑料布。跨过窖池一角，我蹲下来用手按压着鼓囊在窖泥皮上的胶纸，上面均匀沾附着一滴滴的小水珠。“嘘……别动！小心漏气了！别看它睡着了，里面可是狂风浪卷。”原来看似静默的窖池内部正在孕育裂变，酝酿出人间玉液。老王拿起特制的“扎锥”小心翼翼的沿四周将胶纸边沿扎压，然后又拿起扫帚将周边卫生清理了一遍。真的犹如呵护自己的孩子。

老王谈起他的“孩子”，比他吃饭都还重要。“窖池怀揣了粮食，尘封在梦里。这并不意味着就再不用去管它了，不是的，因为刚刚封好的窖池，它会隆成一个长方形的“土堆”，在沉睡中，窖池的“土堆”会因内在发酵变化而慢慢下沉，下沉的幅度越大，这就说明内部发酵越好；再要看窖皮颜色的变化，如果窖皮颜色呈莹光，即呈现五颜六色的彩色光泽，就说明窖池发酵得好，如果窖皮呈原色，而且封窖纸无气泡，就说明窖池发酵情况不佳。”

老王每天泡在泥巴中，从来没觉得脏，他把那黑呼呼的窖泥当宝贝一样伺候。老王说别看这些泥巴黑，他可是“孩子们”的被子，更是孩子们的营养大餐。老王指着一坑黑色窖泥:“你看那颜色灰黑，泥质软脆，有彩色的荧光，细闻香气味好浓的。质量部的人常对我们说，窖池由于长期持续发酵，生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味，又持继不断地往窖壁深入渗透，使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累，不断激活，以糟养窖，以窖养酒。所以，窖池越老，发酵出的美酒就越醇越香。年代越久远的窖池，也就因此而愈珍贵。虽然我不懂这些深奥的道理，但:千年老窖万年糟，好酒需得好窖藏，说的就是这个道理吧。

在酿造车间，酿造师傅们每天都有日出而作、日落而息地在窖池边上挥汗劳作，而且还有那穿越门窗扑愣而至的麻雀，它们带着灵动，带着蓝天的清澈，带着盗取粮食的强烈愿望，调皮地寻觅跳跃在酿造车间，一奔跳一啁啾，惊扰了窖池的一个个梦。王师傅时不时挥舞着手中的扫帚，驱赶着雀儿们，生怕惊醒了他的“孩子们”……

王师傅用特制的锥子扎窖池

王师傅本人