精品源自“精明”

精品源自“精明”

——记酿三车间明星班长李义

某人把事情做得很俏皮、精明，松滋人常用一个“精”字加以赞美。李义就是这样的一个人。他成为班长的时间并不算长，但凭着一股不甘落后、精益求精的热情，很快就对酿造的客观规律掌握得很透彻。他能及时发现工作中的问题，对问题的处理也很有主见。因此给人留下了办事“贼精”的印象。

业精于勤！高温堆积与高温发酵是提高酱香的关键工艺。受粮、曲、气温、水分等等诸多因素的影响，每年每个轮次的堆积升温发酵的表现形式都有一些细微的差异，入池温度偏高或偏低都直接影响产量质量，而具体效果又要到下一轮次的馏酒情况才能知晓。为了把握住入池的火候，他常牺牲休息时间到车间测量堆积温度，做到适温适时入池，保证了原酒质量。几年的辛勤钻研，不但业绩突出，他还积攒了一套很少示人的私房秘籍——几本厚厚的，里面记录了每个堆积的操作和关键工艺指标以及经验总结的原始记录，更练就了一手“看糟”的绝活！

看糟——就是用感官去分析酒醅的发酵程度，是旧时酒匠师傅们的不传之术。酱酒工艺上有一术语叫“适时入池”，即在堆积发酵过程中不老不嫩时及时入池。“老”了，淀粉消耗过大造成产量下降；“嫩”了，酱味不足。堆积发酵的“老”与“嫩”往往就在三两个小时之间。如何把握好这个平衡点，一般是测量堆积温度。通过几年的摸索，李义对入池的火候把握得很细致，总结了“一摸二看三闻”的看糟方法：先摸温度是否到了工艺要求，再抓一把酒醅看发酵霉层的厚度，最后闻一闻酒香味是否浓郁。满足这三点就到了入池的最佳时机。这一手“看糟”的绝活虽是他致胜的法宝，但却并不保守，常和其他班长分享他的经验，完了之后有时还故作神秘的说：“一般人我不告诉他……”人家此时也会竖起大拇指，道一声“精”以回应他的神秘之态。

李义的“精”，还源于对工艺细节的敏感。机械化酿造车间成立之初的第一次投料期间，他在出料口发现了问题：颗粒大的粮食扬得远一些，颗粒小的粮食和曲粉要近一些，曲粮没有混合均匀，而且温度也不一样， 这些都会影响到堆积发酵的效果。他马上增加了出料口的人员进行再次倒醅拌匀。他对马马虎虎、不讲细节的行为常会怒目三分。刚结束的投料期间，一位员工处理母糟蛋团不够细碎惹他发火了，他拿着工具一边示范一边批评：“这些蛋团不处理好，就是一个水包，严重影响发酵质量。为什么同样每天在上班，班与班之间，人与人之间的差别那么大？就在于手上的细节，就在于大家的责任心……”事后，他把“责任心是质量的第一保障”定为班内质量宣言。

大概精明人都很“自恋”，李义似乎也不例外。他常抓一把酒醅，或是闷一口酒香，总是会洋洋自得自夸道：“这只有我李义做得出来！”那种对工作的陶醉和享受就像在自家后花园赏花一样！这些年，李义带领班组的产量质量综合排名一直名列车间前茅，他也多次被评为“劳动模范”和“优秀班长”，是车间名副其实的“明星班长”。

酿三车间  袁峰