酿一车间：酿造生产倒计时 击鼓催征稳驭舟

本网讯（通讯员 庹宗兵报道）进入5月中旬，正值白云边酿造生产第三次投料关键工序。随着气温不断攀升，2022酿造年度白云边酿造生产也已步入倒计时阶段。目前，离年度酿造生产周期结束仅仅不到50天时间。白云边酿酒需经历三次投料、七次高温曲、八次取酒、九轮发酵、十轮操作等一系列复杂酿造工序，才能酿造出优质的白云边原酒，可谓精雕细琢，百炼成钢。到了5月份，全年酿造生产能否实现产质双丰收已初见雏形。在这黄金季节，酿造生产处于最后冲刺阶段，酿一车间为保障在这一特殊时段产质量不掉队，制定了一系列有效的管控措施，并加大了各项工作的管理力度，稳打稳扎，确保全年各项指标任务顺利完成。

疫情防控不放松。疫情就是命令、责任重于泰山。疫情防控工作关乎每一位员工的身心健康，关乎车间生产环境的安全，甚至关乎整个公司的经营环境安全，是公司各项工作顺利开展的前提条件。车间严格按照上级主管部门和公司的疫情防控政策，将疫情防控工作落到实处。根据生产实际，制定疫情防控应急预案，职责分工明确，真正做到措施到位、认识到位、责任到位、落实到位。号召全体员工积极配合疫情防控工作，加强个人防护，保障生产安全，凝心聚力，确保车间酿造生产正常有序进行，全力打造一个安全、和谐、健康的生产环境。

生产安全作保障。5月正值初夏，天气炎热，室内温度高达35℃以上，加上酿造生产劳动强度增大，工作时间延长，易造成中暑等事故发生。为此车间为每一个班组配备了防暑降温药品，并定期开展安全知识培训，宣传防暑安全常识，杜绝中暑或因外部环境而诱发原发性疾病等医疗事故发生；为保障生产期间员工人身安全及上下班途中员工交通安全，要求一线工人上班期间正确穿戴或使用劳动防护用品，严格遵守安全操作规程；上下班路上，无论是开车还是骑车，都要自觉遵守交通规则，特别是骑车的员工，督促他们戴好安全头盔、不逆行、不超速、不闯红灯……加强对特种作业人员的管理，严格执行特种作业申报制，车间全程监督指导，杜绝违章操作，把安全生产责任落到实处，落实到个人，以保障车间全体员工人身安全和设备安全。

精耕细作酿好酒。车间为此对目前正在如火如荼进行的三次投料生产提出具体要求：一是关键工序及理化指标的精准把控。严格执行焖粮、蒸粮时间及工艺操作要求，保证新老粮食糊化度；按照白云边酿造作业指导书上制定的标准，通过焖粮水量的加入、蒸粮时间的调节来保证粮醅的水分含量符合工艺要求；根据外界气温的变化以及自身粮醅情况，通过下曲温度的调节，摊凉机链板的运转速度来合理控制入池温度，保障入池发酵效果。二是操作过程的精细化。严格按照车间规定的上下班时间节点进行生产，以充裕的时间来保障酿造生产过程中的操作质量。从酒醅的出池、新老粮食的配比、拌合的均匀程度、见气上甑的操作要点、带盖与揭盖蒸粮的时间把握、摊凉机出料口的温度控制、粗壳的清蒸……每一道工序操作要求需做到精益求精，一丝不苟。力争抓住最后的机遇，多产酒，产好酒，完成全年生产目标任务，以优异的成绩向白云边建厂70周年献礼。