酿一车间：秉承传统生产工艺 喜获“质量信得过班组”

本网讯（通讯员 蔡柳柳报道）6月9-10日，酿一车间白云边2班作为白云边酒业公司酿造班组代表，参加了荆州市第二十八次质量管理小组代表大会，并喜获2021年度“荆州市优秀质量信得过班组典型经验”光荣称号。

白云边酒业公司酿造生产一直致力以提升白云边原酒质量为关键点，以提高现场安全管理标准化为改进点，以安全生产零事故、确保生产现场安全为准绳，通过提高员工整体素质、实操能力、完善基础管理制度及考核、强化产品质量管理、加强工艺过程管控等一系列切合实际的举措，从而提升了白云边原酒整体质量。酿一车间白云边2班作为生产班组代表，具体做法有：

一、做好“传帮带”，提高全员操作水平。班组中生产经验丰富的老员工较多，生产中能保持初心，精细化操作，能以身作则，传帮带效果明显。但由于年龄较大，接受新鲜事物的能力欠缺，特别是从传统型人工班过渡为半机械化班组后，老员工操作设备能力欠缺，而新员工在上甑馏酒，轮次工艺细节把控上经验不足。因此，班组对新员工采用师带徒方式，设备操作管理上采用“1+1+N”的方式，邀请车间经验丰富的操作工、维修工在现场开展教学，以新带老逐步推进全班全员设备管理。为了应对生产中人员可能出现的突发情况，班组推行“一专多能”人才培养计划，针对不同的工种进行交叉式培训，理论+实践操作考核，灵活调配岗位，满足班组的处置能力。

二、结合工艺参数指标，做好工艺细节管控。酿造生产，既是生产经验的总结，也是对传统工艺的有效传承。除了日常的理化结果的化验，班组还特别突出对工艺过程的管控。提前对每轮次生产的工序操作关键控制点梳理出来，每天组织“班长+随机3名班员”对生产工序进行检查评分汇总，把部分责任权限下放，做到“人人都是兼职工艺员”，结合每日室温情况，对摊凉下曲温度，收堆温度，隔日醅堆升温情况，入池温度等加以记录，跟踪变化，提升实操能力。量质摘酒，是酿造工的基本技能之一，除了基本的酒度鉴别外，还要求班员在接酒区多观摩，品尝，将原酒缺陷进行分析，熟记于心，在后期的实际操作中，通过增加蒸粮排酸时间，调整辅料添加的用量，馏酒温度等，来提高原酒质量，品尝口感等。

三、做好线上线下安全管理，确保生产有顺进行。线上管理主要包括安全例会、现场管理及设备管理。班组除了开好日常的班组安全例会，做好工种分工外，还在生产空隙，定期开展“你问我答”小竞赛，“今天我是安全员”活动，并对自媒体上的警示意义的材料及时在班组微信群进行分享；用6S标准对生产设备/公用工具进行统一标识，标序，方便班前班后点检；对工具房物品、生产现场工具的摆放进行定置定位管理，减少了潜在安全风险的发生。线下安全管理，即提醒上下班途中的交通安全；人人都是家庭支柱，也是班组的一份子，人安全，生产才能正常进行。

四、积极参与各项活动，提升员工素质及应急事件处置能力。积极做好班组好人好事的宣传推介工作，提升班组影响力；积极参与公司的职工运动会、工会趣味健身活动，丰富了员工的业余生活，增强了员工的体质与凝聚力；消防应急演练与受限空间作业急救演练，能加深员工的实操经验，提高应急处置能力，最大程度的保障员工的人身安全，减少车间安全事故的发生与经济损失。

五、创建“质量信得过班组”成效明显。通过开展质量信得过班组建设活动，在原酒产质量，工艺执行，现场管理等方面取得较为显著的成绩。虽然在团队建设、人才培养等方面还有很大的改进空间，但此次活动也是对班组以往工作过程中取得成果的认可，在今后的酿造生产过程中，班组将结合车间发展规划，持续推进质量创新，建设学习管理型团队，打造精质酿造班组。