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酿四车间:精细化管理确保质量产量双丰收

编辑:王小波 发布: 发布时间:2022-12-05 阅读:

本网讯(通讯员 陈明阳、邹昌平报道2023酿造年度,酿造四车间锚定优质优产目标,狠抓精准执行。从第一次大投料开始,各班组团结带领全员坚守匠心,扎实搞好安全生产,扎实推进精细化管理、精细化操作,严守劳动纪律及工艺纪律,严格执行工艺标准,高质量地把各轮次各道工序做实做细做精,以确保全年原酒质量产量双丰收。

入冬后的第四轮酿造生产,气温骤降。12月2日的临时会议与“现场诊断”,折射出了酿造四车间扎实推进精细化管理、精细化操作、精益求精酿好酒的缩影:当日,车间根据不同班次分两批召开班组长会议,会上正副主任一一通报点评第四轮酿造生产8天来各班组的工艺执行情况,并对降温后精准把控关键工序摊凉下曲温度、保证高温堆积质量等再作严密部署,接着带领班组长到四区、五区生产现场,每个人通过逐一查看、鼻闻、摸捏、仔细比对各班组种醅质量及堆积升温中的酒醅状态之后,反推工艺操作过程、树标杆、找不足,指导并督促各班组迅速对标提升,追赶超越。

高温堆积是白云边酒生产的关键工序。高温堆积质量的好坏直接影响原酒的质量和产量,对白云边酒风格的形成有重大影响。为了高质量地做好醅堆高温堆积这一关键工序,酿造四车间严格执行入池申报制度,正副主任、工艺员更是每天时时关注各班组醅堆的堆积升温情况,及时将信息反馈给班组长。从第一次大投料起,各班组醅堆高温堆积时长和温度、香气达到入池工艺标准时,班组长必须先申报,由大班长查看醅堆边温、堆心温、顶温,再由车间管理人员亲自到场确认后,批准入池,以确保一至七轮所有醅堆入池时,酒醅上中下层均升温通透、香气足、酒醅疏松。

2023酿造年度,酿造四车间转轮前发给各班组工艺操作文件,严格按照工艺流程、工艺标准、工艺参数,把各道工序操作予以精确细化、量化到每个细微环节,每道工序的操作质量直接与责任人的绩效挂钩。车间通过全天候不间断巡查、下沉班组督导、现场纠偏、班组上传的QQ及微信实时照片、管理人员参加班组会议宣贯公司及车间工作部署等多种方式,确保各班组不折不扣精准执行各道工序。

为确保第五轮多产优质酒,优质优产,同时为圆满实现全年质量产量双丰收的目标打好“关键仗”,酿造四车间主任夏海金在转轮会议上强调:各班组必须以更饱满的精神状态和更扎实的工作作风,严守安全规程,做好安全生产;严守工艺纪律,严格按照第四轮酿造工艺参数及操作要领,精益求精地把各道工序做实做细做精,把酒醅的状态及其各项理化指标做到最佳。