制曲车间提高工艺管控水平

本网讯（通讯员 裴志程、苏劲松报道）日盛三伏暑期盛，顺天应时制曲忙，伏天又到了制曲的黄金时节。近日，制曲车间利用下午停产时间召开了全体管理人员及班长会议。

会上，车间管理人员就各自巡查中发现的问题进行了通报，对各工序的操作要点再次进行了巩固，对工艺纪律再次进行了学习，对食品安全风险点管控责任再次进行了强调。俗话说，三人行必有我师。参会者通过及时沟通与交流，共同学习了先进的管理经验及精细化操作的相关要点，并将日常工作中遇到的困惑和培菌过程遇到的难题集中进行了讨论，集思广益，找到突破口和行之有效的解决方法。

进入伏天气温逐渐升高，空气湿度大，空气中的微生物种类和数量多且活跃，可以最大限度让微生物充分混入曲坯发酵，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，形成丰富的呈味物质。在制曲的黄金时节，车间要求各班长现场办公，推行精准、精细、标准化生产，在时间和温度上精准把控，将各项工作的细节执行好，用匠心坚守品质，为成曲质量的提高奠定坚实基础。