白云边酿造生产大投料全面结束
编辑:王小波 发布:陈江霞 发布时间:2012-11-05 阅读:次
本网讯(通讯员 夏海金报道)11月5日凌晨,酿造车间里最后一辆运粮车的驶离,标志着2013酿造年度生产大投料已进入尾声。
从今年8月31日傍晚第一批粮食运抵到11月5日凌晨最后一辆运粮车的离开,白云边酿造生产大投料经历了两个多月的时间。在这60多个日日夜夜里,酿造车间上下同心,齐力协作,不折不扣按照工艺要求进行操作,顺利完成了2013酿造年度的大投料。
车间为了切实贯彻公司的指导方针,在认真分析总结往年取得的经验和教训的基础上,从第一次投料就开始严格控制粮食的糊化度和水分,严把工艺操作的各个环节,从焖粮用水、辅料用量、焖粮时间及操作要求到粮醅配比、蒸粮时间、下曲上堆温度都有明确参数指导和专人监督。为确保窖池发酵质量,从投料生产前就开始对窖池进行修葺和保养维护,并在窖池底部加盖薄膜以保证窖池内微生物生存体系的稳定,在入池前一个星期开始清收灭菌并做进一步的养护。入池结束后还得定时检查、清洁和维护。
通过对投料各环节全过程的严格要求和控制,为全年度的多产优质原酒奠定了坚实的基础。通过对出、入池酒醅的各项指标进行理化分析表明,各项参数均在工艺要求范围之内,年度生产大投料取得圆满成功。
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