质量源于细节

“金九银十”本是收货的季节，但对我们酿造人来讲是播种的季节。而9月既是质量月，也是全轮酿造生产的关键月，第一次投料拉开了帷幕。为了生产出优质的白云边原酒，我们就必须强化质量管理，为全年的丰产打下坚实的基础。

车间组织各班正副班长，学习生产安全、生产工艺，下发了质量管理的各项文件，不仅班组长要学习，还要求各个班组也要组织员工认真学习安全、质量管理文件，做到人人讲安全、人人讲质量。

在投料期间，车间管理人员不定时对每个班组进行监督、检查，要求各班组要严格按照生产工艺流程，一丝不苟仔细做好每一个工艺环节。由此可见，质量源于细节，如果一个环节出现问题，就会影响到全年的产量和质量，一定不能马虎。

除了投料之外，酿造的质量，也源于细节，其好坏往往在乎于分寸之间，细稍末节之处。

第一点体现在焖粮的水温和时间上。当水温低于95度时，高粱的吸水程度会大打折扣，高温会破坏高粱表皮的分子结构，以便在存罐放置焖粮过程中，高粱淀粉能更好的吸收水分，几度的水温，几分钟的时间，对焖粮的质量起着决定性的因素。

第二点，蒸粮，主要在两个方面，上甑和蒸粮时间上，做到见气压气是非常有必要的。规定时间内使其受热均匀，粮食糊化程度一致，蒸粮时间上就更重要了，几分钟的误差，蒸粮质量上就会千差万别。

更多的细节还体现在摊凉下曲中，凉水的适量，冷却温度的控制，尾酒，母糟的用量都是决定质量的重要因素。

堆积入池过程中，上堆时不能有偏差，避免偏堆现象的发生。堆积时升温，结霉情况要时刻关注。入池时，底曲，尾酒的泼洒，窖泥的密封等等，这些细节都是不容小觑的。

总之，往往就是几分几度的误差，一些微小细节的把握，拉大了我们在质量上的差距，这点应该引起我们的高度重视。